#1 Como hacer bombones macizos paso a paso/ How to make solid chocolate bonbons: a step by step guide for beginners

   

Bombones macizos / Solid Chocolate Bonbons: 

Los bombones macizos son una de las formas simples—pero también más elegantes— de trabajar con chocolate. En este tutorial te enseño como prepararlos desde cero, usando técnicas profesionales adaptadas para tu cocina en casa.

Materiales y utensilios: 

• Molde para bombones ( de policarbonato, silicona o PVC)
• Espatulas
• Bowl para derretir chocolate a baño  maria. 
• Termómetro de cocina

Ingredientes:

• Chocolate de cobertura (puede ser blanco, bitter o de leche)

Paso 1: Templado del chocolate

El templado del chocolate es un proceso de calentamiento, enfriado y recalentamiento controlado del chocolate para que sus cristales de manteca se alineen perfectamente, esto permite que el chocolate tenga brillo, una textura firme y crujiente, y que ademas se desmolde fácilmente sin derretirse al tacto.

A continuación te dejo las temperaturas a seguir según el chocolate que estes utilizando:

Tipo de Chocolate	Fundir (°C)	Enfriar (°C)	Temperar (°C)
Oscuro	45–50°C	27–28°C	31–32°C
Con leche	40–45°C	26–27°C	29–30°C
Blanco	38–43°C	25–26°C	28–29°C

Tip:  Usa un termómetro infrarrojo  de cocina para mayor precisión.

El templado mas fácil para hacer bombones en casa es hacer baño maria inverso, en vez de agua hirviendo tiene que tener agua muy fria y de ser posible con hielos ( el chocolate jamas debe tocar el agua por lo que hay que tener sumo cuidado) 

2- Llenado de molde:

Vierte el chocolate ya templado en una manga pastelera para un resultado más limpio.

Rellena los moldes hasta el tope en cada cavidad y golpea suavemente el molde para sacar burbujas.

3- Raspar el exceso

Si es necesario usa la espátula para dejar una superficie lisa.

4- Enfriar y desmoldar

Lleva el molde al refrigerador o a una zona fria (18-20ºc) hasta que los bombones se despeguen facilmente.